Chili Bird’s Eye - ganz

Diese Chilisorte ist zwar klein, aber mächtig in ihrer Schärfe. Mit über 100.000 Scoville-Einheiten zählen Bird’s Eye Chilis zu den schärfesten der Welt. Die Chilis sind zwischen 1,5 und 2,5 cm klein und schmecken pikant, intensiv scharf und leicht süßlich. Durch dieses besondere Aroma wurden sie besonders beliebt als Gewürz für jedes scharfe Gericht.

Verwendung

Die ganzen Chilis können im Mörser zerstoßen oder auch in einer Gewürzmühle gemahlen werden.

Rohes Chili sin Carne

1 Champignon

1 große Stange Sellerie

1 kleine Zwiebel

1 Paprika

160 g Mandeln

1 Möhre

200 g getrocknete Tomaten

500 ml Wasser

1 Zehe Knoblauch

60 ml Sojasauce

1 Chili Bird’s Eye

2 EL Oregano

1 EL Kreuzkümmelpulver

1 EL Apfelessig

1 EL Agavendicksaft oder Yaconsirup

Zum Servieren: frischen Koriander

Die Mandeln in der Hälfte (250 ml) des Wassers für vier bis sechs Stunden einweichen.

Champignon, Sellerie, Zwiebel und Paprika fein hacken. Mandeln und Möhren in einer Küchenmaschine zu einer stückigen Masse verarbeiten. Alles in einer Schüssel vermengen.

Getrocknete Tomaten, das restliche (250 ml) Wasser, Knoblauch, Sojasauce, Chili, Oregano, Kreuzkümmel, Apfelessig und Süßungsmittel in der Küchenmaschine glatt pürieren. Sauce über das Gemüse geben, gut vermengen und für eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zum Servieren entweder bei Zimmertemperatur oder im Dörrgerät erwärmt nach Belieben mit Koriander garniert servieren.

Herkunft

Die Chili Bird’s Eye gehört wie alle Chilis zur Pflanzenfamilie der Capsicum frutescens. Die Sorte Bird’s Eye stammt ursprünglich aus den afrikanischen Ländern Uganda, Kenia, Malawi und Zimbabwe. Mittlerweile wird sie auch häufig in Brasilien geerntet.

Beschaffenheit:　ganz/grob

Aufbewahrung: trocken, kühl und lichtgeschützt