Nama Bio Gersten Miso

Unpasteurisiertes Bio Nama Gersten-Miso von Soyana aus der Schweiz.

Bio Nama Gersten Miso von Soyana

Miso ist seit Jahrtausenden ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung in Japan. Als fermentiertes Produkt ist es besonders förderlich für die Darmflora und die Verdauung.

Herstellung

Miso Paste wird aus gedämpften Sojabohnen hergestellt, die zusammen mit Wasser, Salz und Koji fermentiert werden. Koji ist ein ebenfalls gedämpftes Getreide, das mit einem besonderen Pilz fermentiert wurde. Bei der Miso Paste von Soyana handelt es sich um Mugi-Miso, dessen Koji aus Gerste hergestellt wird. Die Mischung aus Sojabohnen und Koji reift über zwei Sommer lang und wird anschließend mithilfe von Tüchern ausgepresst. Aus der so abgeschiedenen Flüssigkeit dient übrigens der Herstellung von Nama Tamari Sojasauce. Das Nama im Namen beschreibt sowohl bei der Soja Sauce als auch beim Miso die herausragende Qualität des Produkts. Nama bedeutet soviel wie roh oder unpasteurisiert. Denn nach der Fermentation werden die Zutaten nicht nochmal erhitzt. Die gesunden Bakterien in der Mischung aus Soja, Gerste und Salz bleiben so lebendig.

Verwendung

Die aus Japan stammende Miso Paste eignet sich hervorragend zum Würzen verschiedener Speisen wie Suppen oder Tofu Gerichten. Der Geschmack wird in Japan als Umami bezeichnet und kann als würzig und herzhaft beschrieben werden. Tatsächlich gilt Umami neben süß, salzig, sauer und bitter als fünfter Geschmack. Mehr dazu erfährst du im entsprechenden Blog-Artikel.

Inhaltsstoffe und Wirkung

Miso ist besonders reich an Eiweiß, verschiedenen Vitaminen wie VItamin B2 und Vitamin E und Enzymen, die die Verdauung anregen. Aufgrund der gesunden Inhaltsstoffe wird Miso daher oft mit der hohen Lebenserwartung in Japan und anderen asiatischen Ländern in Verbindung gebracht. Besonders empfiehlt sich die Verwendung der auf Soja basierenden Paste in Rohkostgerichten, da so die gesunden Kulturen in der Paste erhalten bleiben. Wir empfehlen das Rezept für die köstliche Miso Suppe von Nelly Reinle-Carayon.

Für Soßen, Salate, Suppen, Sushi, Dipps, Brotaufstrich. (250 g reichen für zirka 41 Portionen á 6 g/1 TL)

Empfehlung

In Rohkost-Lebensmitteln verwenden (bis 45°C warm), um die Mikroorganismen und Enzyme zur natürlichen Verdauungsförderung einzubringen.
Eine 250g-Packung enthält ca. 41 Tages-Portionen zu 6 g.

Übersicht und Nährwerte

Bio Nama-Miso Paste, nicht pasteurisiert
Qualität: Bio
Hersteller: Soyana Art. Nr. 605
Inhalt: 250g

Cholesterin frei

Allergene: Soya, Gerste

Zwiebel, Knoblauch, Lauch frei

Lactose frei

enthält Gluten

Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe